炒菜什么時候放醋好？
2024-04-29
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醋是人們生活中必不可少的一味調(diào)味品，作為調(diào)味品，醋在菜肴制作的過程中起到很大的作用，它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，而且還可以避免高熱對原料中營養(yǎng)破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時，即原料入鍋后馬上加醋；菜肴臨出鍋前加醋。
例如：有些菜肴，如“炒土豆絲”、“炒豆芽”等，原料入鍋后馬上加醋可以保護原料中的營養(yǎng)，同時又可軟化蔬菜纖維；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋魚”、“蔥爆羊肉”等菜肴，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次醋，作用是解膩、增香、調(diào)味；即將起鍋時放醋，既能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調(diào)過程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。
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